simo's recipes

Piatto tipico della nostra cucina
Saper cucinare un buon piatto di pasta è un vero e proprio asso nella manica, che può iniziare con "effetto" una cena, garantendo il "successo" e senza troppa difficoltà: bastano davvero poche regole e qualche trucco per cuocere la pasta a puntino e per condirla con sughi facili e veloci da preparare, ma saporiti e fantasiosi.

I tipi di pasta
Sono oltre trecento le varietà di pasta in Italia, ognuna pensata per esaltare le caratteristiche di un particolare condimento: ecco alcuni consigli per orientarsi facilmente
- la pasta lunga (spaghetti, linguine, bucatini) è adatta per sughi liquidi: la porosità di questi formati, infatti, richiede salse che coprano la pasta in tutta la lunghezza
- la pasta corta (penne, farfalle, rigatoni, pipe, fusilli...) è più adatta per sughi consistenti e corposi, con funghi, per esempio, o verdure a pezzetti. Può essere liscia o rigata: quest'ultima tiene meglio la cottura.

La cottura
La pasta cuoce lessata in abbondante acqua salata; il procedimento è semplicissimo ed è lo stesso per tutti i tipi di pasta:
- si fa bollire l'acqua
- si aggiunge il sale
- si "butta" la pasta
- si fa cuocere per il tempo necessario (sempre riportato sulle confezioni)
- si scola
- si condisce

L'attrezzatura necessaria
Per cuocere la pasta servono una capace pentola d'acciaio con due manici, un forchettone o lo speciale cucchiaio dentato (per gli spaghetti) per mescolare la pasta durante la cottura, lo scolapasta (ne esistono di vari tipi e in diversi materiali), una grattugia per il parmigiano, una ciotola per servire.
Per il sugo si può utilizzare il classico pentolino o, per fare più in fretta, anche una padella antiaderente: il sugo, infatti, si "asciuga" più in fretta e, se la padella è abbastanza larga si può usare per condirvi la pasta, invece che nella consueta ciotola.

Gli ingredienti per un piatto di spaghetti al pomodoro
Per quattro persone:
- sale grosso per l'acqua della pasta
- olio per il soffritto
- un po' più di mezza confezione di pasta da mezzo chilo circa (una porzione è di circa 70-80 g per persona)
- circa mezza cipolla di medie dimensioni, tritata finemente per il soffritto (come il risotto).
- una scatola di pelati in pezzi o mezza bottiglia di passata
- un pezzetto di Parmigiano Reggiano da grattugiare