simo's recipes

Sempre buono
Salutare, sostanzioso, dietetico, ottimo mangiato caldo, ma anche quando si è raffreddato: sono molte le qualità di un buon minestrone e per prepararlo, oggi, può bastare davvero poco. Se, infatti, è sempre preferibile usare le verdure fresche che la primavera offre, un po' laboriose da pulire e tagliare, è altrettanto vero che la tecnologia consente di raggiungere ottimi risultati grazie a surgelati e scatolette, riducendo drasticamente i tempi di preparazione e... facilitando il compito a chi sta imparando.

Le verdure
Nel minestrone si può mettere tutta le verdura che si desidera. Per una buona base, però, bastano carote, zucchine, sedano, una cipolla, una patata. Si possono, poi, aggiungere legumi freschi, surgelati, oppure in scatola, per esempio i fagioli; secondo la stagione, poi, sono ottime, nel minestrone, anche altre verdure, come cavolfiori, verze, erbette, spinaci, fave, asparagi...

Riso o pasta
Se si vuole un minestrone un po' più denso, si può aggiungere pasta o riso, quando le verdure sono quasi pronte. I formati più classici per il minestrone sono i ditalini o i maltagliati, e per il riso "comune o semifino" (per esempio il Balilla o il Padano), riconoscibili per i chicchi piccoli e tondi, con elevata capacità di assorbimento.

L'attrezzatura necessaria
Per il minestrone serve una pentola in acciaio inox, meglio se con due manici e dotata del suo coperchio. Deve avere un fondo pesante, per poter fare il soffritto, e deve essere abbastanza capiente, per contenere l'abbondante liquido di cottura. Se si utilizza verdura fresca servono anche un tagliere e un coltello ben affilato per la "dadolata".

Il procedimento base
E' lo stesso sia con le verdure fresche tagliate a dadini, sia con le verdure surgelate e i misti pronti:
- si insaporisce la verdura in un soffritto
- si aggiunge l'acqua con un dado, per la cottura
- si lascia cuocere per il tempo necessario.
- si aggiungono, se previsti, il riso o la pasta
- si completa con olio e pepe a piacere.