La scelta del riso
Le varietà più adatte per preparare il risotti sono i classici "Carnaroli" e "Arborio". Adatti anche il "Vialone Nano", il "Roma" e il "Baldo". Queste qualità si distinguono per la forma dei chicchi, che sono affusolati e piuttosto lunghi e resistono bene alla cottura.
Il procedimento base
Per tutti i risotti, è il medesimo:
- preparazione del soffritto
- tostatura del riso
- cottura del riso con l'aggiunta graduale del liquido
- mantecatura (aggiunta di burro e formaggio e riposo)
L'attrezzatura necessaria
La pentola più comunemente usata è la classica casseruola (pentola panciuta con due manici), in acciaio o con rivestimento antiaderente, per evitare che il riso si attacchi. La pentola più adatta, però, è quella in rame.
Gli ingredienti per un "risotto bianco"
Per quattro persone:
- 300 g circa di riso,
- 30 g di cipolla tritata (circa mezza cipolla di medie dimensioni)
- circa mezzo etto tra olio e burro
- circa un litro di liquido per la cottura (brodo o acqua)
- un goccio di vino (ne basta un dito, circa 1/4 di bicchiere)
- 40 g di Parmigiano grattugiato.
I tempi di cottura
Cuocere il risotto per 3-4 minuti durante la tostatura e per altri 15-17 con il brodo: quando è ancora all'onda, cioè un po' brodoso, spegnere il fuoco e si aggiungere il Parmigiano e il burro. Lasciare riposare a pentola chiusa per qualche minuto, quindi servire.
Le varietà più adatte per preparare il risotti sono i classici "Carnaroli" e "Arborio". Adatti anche il "Vialone Nano", il "Roma" e il "Baldo". Queste qualità si distinguono per la forma dei chicchi, che sono affusolati e piuttosto lunghi e resistono bene alla cottura.
Il procedimento base
Per tutti i risotti, è il medesimo:
- preparazione del soffritto
- tostatura del riso
- cottura del riso con l'aggiunta graduale del liquido
- mantecatura (aggiunta di burro e formaggio e riposo)
L'attrezzatura necessaria
La pentola più comunemente usata è la classica casseruola (pentola panciuta con due manici), in acciaio o con rivestimento antiaderente, per evitare che il riso si attacchi. La pentola più adatta, però, è quella in rame.
Gli ingredienti per un "risotto bianco"
Per quattro persone:
- 300 g circa di riso,
- 30 g di cipolla tritata (circa mezza cipolla di medie dimensioni)
- circa mezzo etto tra olio e burro
- circa un litro di liquido per la cottura (brodo o acqua)
- un goccio di vino (ne basta un dito, circa 1/4 di bicchiere)
- 40 g di Parmigiano grattugiato.
I tempi di cottura
Cuocere il risotto per 3-4 minuti durante la tostatura e per altri 15-17 con il brodo: quando è ancora all'onda, cioè un po' brodoso, spegnere il fuoco e si aggiungere il Parmigiano e il burro. Lasciare riposare a pentola chiusa per qualche minuto, quindi servire.
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